Pastilla au poisson et fruit de mer

Préparation de la chermoula

1. Pour commencer, je prépare la chermoula.
2. Émincez le persil et la coriandre et placez-les dans un bol avec les épices et l’ail.
3. Ajoutez le jus d’un demi citron ou l’équivalent de 2 cuillères à café.
4. Versez un petit peu d’huile d’olive et mélangez les ingrédients.

Préparation de la farce de la pastilla.

1. Lavez votre poisson et faites-y des entailles droites et longues de 4-5 cm dans la chair des deux côtés du poisson.
2. Prenez la chermoula et ajoutez-la dans les entailles du poisson.
3. Placez votre poisson dans un plat et préchauffez votre four à 170°C.
4. Placez votre poisson au four pendant 20 minutes environ.
5. Après 20 minutes au four, sortez le poisson et récupérez le jus dans un wok.
6. Ajoutez-y le vermicelle pour le parfumé avec le jus du poisson.
7. Laissez-le absorber le jus du poisson sur feu doux. Salez légèrement et réserver.
8. Lavez le calamar et décortiquez les crevettes. (Vous pouvez en garder quelques unes pour la décoration)
9. Prenez votre poisson et récupérez la chair en prenant soin d’enlever toutes les arrêtes.
10. Dans une poêle, ajoutez une peu d’huile d’olive et faites revenir légèrement les fruits de mer.
11. Ajoutez la purée de piment.
12. Mélangez rapidement et retirez du feu.

Façonnage de la pastilla

1.  Dans un bol, préparez le beurre fondu avec un peu d’huile d’olive.
2. Sur un plaque de cuisson, déposez du papier sulfurisé.
3. Prenez une première feuille de brick et déposez la sur le papier sulfurisé. Déposez-en d’autre pour recouvrir toute la plaque. (environ 4 à 5 feuilles)
4. Enduisez légèrement la feuille avec le mélange beurre/huile.
5. Déposez la chair de poisson au centre et éparpillez la pour former un cercle le plus parfait possible.
6. Déposez ensuite sur le poisson le vermicelle de manière homogène.
7. Ajoutez enfin les fruits de mer. Pensez à bien répartir les fruits de mer afin que chaque convive puisse bénéficier des crevettes et des calamars.
8. Rabattez les bords de la feuille de brique.
9. Dans un petit bol, préparez le jaune d’œuf battu.
10. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les bords repliés de la pastilla.
11. Recouvrez la farce avec les autres feuilles de brick tout en repliant bien les bords sous la chermoula. N’hésitez pas à enduire de jaune d’œuf pour que les feuilles de briques collent bien entre elles.
12. Fous devez à présent vous retrouver avec une pastilla recouverte et bien ronde.
13. Piquez la avec un couteau pour faire des trous afin de laissez échapper la vapeur.
14. Badigeonnez-la avec reste du mélange de beurre fondu et d’huile pour obtenir une pastilla bien dorée.
15. Placez-la au four préchauffé à 180°C.
16. Laissez la cuir quelques minutes, il faut bien surveiller et la retirer du four lorsqu’elle est bien dorée.
17. Une fois sortie du four, décorez la pastilla comme vous le souhaitez. J’y ai ajouté des crevettes poêlées et quelques rondelles de citron.

A déguster bien chaud 🙂