Baklawa, gâteau du Maghreb

1. Dans un saladier, versez la farine et mélangez-la avec un fouet pour la tamiser.
2. Faites un trou au milieu et ajoutez l’œuf, le sel et le smen fondu (pas trop chaud).
3. Malaxez le tout en arrosant petit à petit avec l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
4. Avec la pâte, formez 8 à 10 petites boules de taille égale et laissez reposer 20 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la farce.
6. Broyez les amandes et le sucre ensemble afin d’obtenir une texture pas trop fine.
7. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger en mélangeant avec les doigts pour former un sablé.
8. Saupoudrez un plan de travail avec de la farine et étalez la pâte en boule à l’aide du rouleau à pâtisserie  afin d’obtenir une pâte très fine. Renouvelez pour toutes les boules. * Pour ceux et celles qui ont une machine à pâte,vous pouvez passer votre pâte afin d’obtenir une pâte très fine rapidement.*
9. Enduisez généreusement de smen fondu les feuilles à l’aide d’un pinceau.
10. Beurrez le moule et déposez les bandes de pâte jusqu’à recouvrir entièrement le fond du plat avec plusieurs couche de pâtes (environ 7 couches).
11. Étalez ensuite la farce sur toute la surface de manière à former une couche homogène.
12. Recouvrez la farce avec les feuilles restantes (6 ou 7 couches). Coupez l’excédent de pâte sur les côté et utilisez-le pour couvrir la paroi du moule.
13. A laide d’un couteau, tracez des losanges de 4 cm de côté environ.
14. Disposez au milieu de chaque losange 1/2 amande.
15. Beurrez à nouveau la surface du gâteau.
16. Placez au four à température moyenne pendant 1heure jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
17. Avant de retirer le baklawa du four, chauffez légèrement le miel et l’eau de fleur d’oranger.
18. Sortez le baklawa du four et arrosez le généreusement du sirop tiède et laissez absorber.

Bonne gourmandise !