Berkoukes algérien à la viande
Le Berkoukes est une recette algérienne que l’on peut retrouver sous le nom de berkoukech ou Aiche dans l’Est de l’Algérie. Ce plat se prépare avec de gros grains de couscous, des légumes et de la viande. Ces gros grains sont généralement faits à base de graines de couscous que l’on roule avec de la semoule et de l’eau pour obtenir de plus gros grains. Généralement roulés à la main, il est aussi possible d’en trouver en épicerie sous le nom de « petits plombs« .
Ustensiles
Pour réaliser ce berkoukes, vous aurez besoin de :
- 1 marmite
- 1 casserole
- 1 saladier
Il existe de nombreuses façons de préparer le berkoukes. Le choix des légumes et de la viande est libre, vous pouvez également y ajouter du piment pour ceux et celles qui aiment manger épicé.
Je vous propose cette recette avec du bœuf mais vous pouvez y mettre du poulet, du mouton ou même de la viande séchée, c’est délicieux 🙂
Ingrédients:
- 250g de boeuf en cube –
- 500g de berkoukes –
- 1 gros oignon –
- 2 carottes –
- 1 courgette –
- 1 pomme de terre –
- 1 branche de céléri –
- 5 gousses d’ails –
- 1 poignée de petit pois verts –
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille –
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates –
- 1 cuillère à café de paprika –
- 1 cuillère à café de cumin –
- 1 cuillère à café de has el hanout –
- 1 feuille de laurier –
- Persil –
- Coriandre –
- Harissa –
- Sel et poivre –
- Huile d’olive –
- Eau –
Instructions:
- Découpez le bœuf en cubes.
- Lavez et épluchez tous les légumes. Émincez l’oignon.
- Découpez la pomme de terre en cubes, la carotte et la courgette en petits morceaux.
- Dans une marmite, versez de l’huile d’olive et faites revenir le bœuf avec l’oignon.
- Ajoutez les épices, l’ail et les carottes et faites revenir le tout.
- Dans une petite casserole, versez le concentré de tomate et faite cuire 1 à 2 minutes.
- Versez le concentrer dans la cocotte et ajoutez de l’eau pour recouvrir le tout.
- Ajoutez la branche de céleri.
- Remettez de l’eau si nécessaire et laissez mijoter 20 à 30 minutes.
- Une fois que la viande est cuite et bien tendre, ajoutez la moitié du persils et de la coriandre ainsi que la feuille de laurier, les pois chiches, les courgettes, les pommes de terre et laissez cuire encore 10 minutes.
- Si vous avez du berkoukes acheté en épicerie il vous faut le cuire à la vapeur comme pour le couscous.
- Dans une casserole, faites bouillir de l’eau.
- Rincez les plombs et laissez-les dans un saladier.
- Versez l’eau bouillant dans le saladier jusqu’à ce que ça recouvre les plombs et laissez un peu cuire en couvrant.
- Une fois le berkoukes cuit et encore un peu dure ajoutez-les au bouillon.
- Ajoutez également les pois chiches puis mélangez le tout doucement et laissez cuire environ 15 minutes. N’hésitez pas à mélanger de temps en temps.
- Ajoutez le reste des herbes (persils et coriandre) et la harissa puis laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Servez le plat très chaud accompagné d’un bon pain Kesra ou Khobz eddar.
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Bonjour! Quelle partie du boeuf utilises tu dans ta recette?
Bonjour, le début d’explication était bien jusqu’au moment où vous avez parlé de boules de plombs ce qui n’a absolument rien avoir avec la recette initiale, le goût incomparable, à la limite acheter les boules de chez tipiak qui ont réussi à faire quelque chose de très ressemblant