Chebakia marocaine (Mkherka)
La chebakia marocaine aussi appelée Mkherka ou Griwach est un gâteau marocain très apprécié pour le Ramadan. C’est l’une de mes pâtisseries préférée pour le Ramadan. A la fois croquante et fondante avec le petit goût de miel, la chebakia nous dévoile des saveurs parfumées qui rappelle mon enfance.
Ustensiles
Pour réaliser la chebakia marocaine, vous aurez besoin de :
- 1 grand saladier
- 1 rouleau à pâtisserie ou machine à pâte
- 1 une roulette ou emporte pièce spécial
- 1 casserole
- 1 poêle à frire ou wok
Avec leur forme particulière de rosace, la chebakia sera très jolie sur votre table du ftour. Pour cette recette j’ai suivi la vidéo proposée par Fleur d’Oranger que je vous partage à la fin.
Ingrédients:
- 1 kg de farine –
- 190 g de graine de sésame grillées et moulues –
- 60 g de poudre d’amande –
- 100 g de beurre fondu –
- 2 cuillères à soupe de vinaigre –
- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger –
- 2 cuillères à café de cannelle –
- 2 cuillère à soupe d’anis en poudre –
- 1 sachet de levure chimique –
- 1 cuillère à café de levure boulangère – à diluer dans de l’eau
- 1 pincée de sel –
- Pestils de safran – facultatif
- Colorant alimentaire – (safran)
- Eau –
- 2 l d’huile pour la friture –
- 1 kg de miel –
- Graines de sésame dorées – pour la décoration
Instructions:
- Dans un grand saladier, tous les ingrédients : les graines de sésame grillées et moulues, la poudre d’amande, l’anis en poudre, la cannelle, les pestils de safran dilué dans l’eau de fleur d’oranger, l’huile d’olive, le beurre fondu, le vinaigre, la pincée de sel, la levure boulangère dilué dans un peu d’eau, le colorant alimentaire et mélangez le tout.
- Ajoutez la farine et la levure chimique et sablez à la main.
- Ajoutez doucement l’eau pour ramasser la pâte et pétrir jusqu’à l’obtention du pâte lisse et élastique.
- Divisez la pâte en différentes boules et placez-les dans un sac en plastique.
- Laissez la pâte reposer au frais pendant 15 minutes.
- Sortez une première boule et étalez-la sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâte.
- Avec une roulette, découpez un grand rectangle sur toute la surface de la pâte.
- Toujours avec la roulette, découpez des petits rectangles d’environ 5 cm et faites-y 4 ou 5 entailles parallèles à espace égaux.
- Pliez ensuite les chebakia pour qu’elles puissent avoir une forme de fleur. Fleur d’Oranger présente une belle méthode pour y arriver. Si vous n’y arrivez toujours pas, vous pouvez simplement découper de longues lamelles et les enrouler comme sur la photo.
- Répétez l’opération avec les autres boules de pâte.
- Faites chauffer de l’huile et plongez les chebakia dedans. Les faire dorer des deux côtés.
- Faites chauffer du miel au bain mari et trempez les chebakia dedans directement après cuisson.
- Saupoudrez les pâtisseries de graines de sésame.
Les Chebakia se conservent très bien au frais ou au congélateur. Vous pouvez leur donner toutes les formes que vous souhaitez. Avec un thé à la menthe, ces pâtisseries marocaines sont sublimées.
Voici la vidéo de Fleur d’Oranger qui m’a bien aidée à réaliser ces délicieux chebakia (Mkherka), merci à elle 😉
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