Cornes de gazelle
Les cornes de gazelle sont une pâtisserie maghrébine en forme de lune. Il existe plusieurs recette suivant les pays. Le Marco et l’Algérie ont d’ailleurs leur propre recette même si elle se ressemble. En arabe, ces gâteaux sont appelés les Ka’b el Ghazal. On retrouve beaucoup ces petites gourmandises sur les tables lors de diner ou en période de Ramadan.
Ustensiles
Pour réaliser ces cornes de gazelles vous aurez besoin de :
- 2 saladiers
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 emporte pièce rond
- 1 casserole
- 1 four avec une plaque et du papier sulfurisé
Ce petit croissant de lune sucrée enrobé de sucre glace est très apprécié avec le thé. Ils sont très souvent préparés pour le Ramadan et l’Aïd.
Ingrédients:
- Ingrédients pour la pâte
- 300g de farine –
- 100g de beurre –
- 1 pincée de sel –
- 1 cuillère à soupe de sucre glace –
- 10cl d’eau de fleur d’oranger –
- Ingrédients pour la farce
- 200g d’amande en poudre –
- 100g sucre glace –
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille –
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre –
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu –
- 5cl d’eau de fleur d’oranger –
- 1 citron pour le zeste –
- Ingrédients pour la finition
- 10 cl d’eau –
- 5cl d’eau de fleur d’oranger –
- 55g de sucre –
- Sucre glace –
Instructions:
Préparation de la pâte
- Dans un saladier,versez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout. Ajoutez ensuite la fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule compacte. Recouvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur.
Préparation de la farce
- Dans un autre saladier, versez les différents ingrédients pour la farce. Mélangez délicatement jusqu’à former une pâte homogène.
Façonnage des cornes de gazelle
- Sortez votre première pâte du réfrigérateur.
- Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte pièce, découpez des cercles réguliers.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Formez un petit boudin avec la farce et déposez le au centre du cercle. Refermez en joignant les bords et en les pressant avec vos doigts. Formez bien des croissants.
- Placez les croissants sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes à 170°C.
Préparation du glaçage
- Pendant que les cornes de gazelle cuisent, versez dans une casserole l’eau et le sucre et portez à ébullition pendant 5 minutes.
- Laissez refroidir et ajoutez la fleur d’oranger.
- Une fois cuite, plongez les cornes dans le sirop puis roulez-les dans le sucre glace.
- Dégustez avec un bon thé.
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vous parlez de levure mais dans les ingrédients il n’y en a pas
Selem waleikom dans les ingrédients je ne vois pas marquer levure chimique pendant dans la recette vous dite s ajouter la farine et la levure
Salam Ou trouvez des amandes mondées pas chères en gros svp pour la confection de cornes de gazelle a titre pro…
Recette très intéressante ! je l’ai testé mais je constate qu’il vaut mieux utiliser de l’amande que l’on émonde soi-même puis que l’on réduit en poudre pour plus d’intensité aromatique. D’ailleurs j’en ai découvert de superbes chez Maison Gazelle , voici le lien : https://maisongazelle.com/