Tajine de poulet aux olives vertes

1. Dans un bol assez grand, préparez la marinade. Ajoutez les épices et un peu d’huile d’olive
2. Coupez finement l’oignon et émincez l’ail puis ajoutez une partie à la marinade et réservez le reste dans un bol.
3. Hachez finement le persil et la coriandre et ajoutez une partie à la marinade. Réservez le reste dans le bol avec l’oignon.
4. Découpez le poulet en morceaux pas trop petits et mélangez-le à la marinade. Le poulet doit être bien imprégné. Laissez reposer quelques heures au frais (au minimum 2 heures) .
5. Une fois bien reposé, dans un tajine ou une cocotte en fonte, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir seulement le poulet jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur doré des deux côtés.
6. Faites ensuite revenir les oignons restés jusqu’à ce qu’ils commence à changer de couleur.
7. Ajoutez le citron confit préalablement coupé et remuez.
8. Ajoutez la marinade au tajine ainsi que les olives vertes dénoyautées puis remuez le tout.
9. Ajoutez le reste de la coriandre et du persil.
10. Couvrir le tajine ou la cocotte et laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit (environ 30 minutes).
11. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pendant la cuisson, cela peut éviter que ça colle au plat et ça rajoutera également de la sauce.
12. Une foi cuit, vous pouvez servir le plat dans le tajine ou dans un grand plat.

Le tajine de poulet aux olives est à servir très chaud. Il s’accompagne très bien avec du couscous ou des pommes de terre cuite à l’eau ou dorées et peu se déguster avec un bon pain marocain.